脱サラしてカフェオーナー！夢がある！自分でも出来そうな気がする！
そんなことを考えて、カフェ経営を目指している人も多いのではないでしょうか。
そんな人たちに向けて、今回は個人経営でカフェを運営しているオーナーの1日スケジュールをご紹介します。
1. 経営するカフェの規模感
まずは経営している私のカフェについて簡単にご紹介します。
・都内23区内
・最寄り駅からちょっと離れた住宅地に位置
・店内16席
・10時～18時営業
・店主含む2人体制で営業
・メインの提供はコーヒーとお菓子
こんな感じです。イメージつきますでしょうか。
2. カフェオーナーの1日スケジュール
＜開店前＞
朝は8時前に店に行き、開店準備をします。
・レジ起動、釣銭準備
・エスプレッソマシン起動（スタンバイまで少し時間かかるため）
・コーヒー豆の準備（鮮度を保つため、普段は冷凍庫保管）
・店内清掃（床掃き掃除、テーブル清掃、トイレ掃除など）
・食器類の熱湯消毒⇒水気ふき取り
・菓子の仕込み、飲料の仕込み
・メニュー記載（菓子が日替わりのため）
・焼きあがった菓子の試食（地味につらいw）
・エスプレッソの試飲（気温や湿度によってマシン調整が必要なため）
朝から大忙しです・・・
＜営業中＞
10時～18時営業。営業中は昼食をとるため交代で15分くらい休憩しますが、混雑状況によっては16時くらいになったり、食べるヒマすらなかったりします。トイレに行く時間すらなく、気付いたら14時間トイレにいってなかった日もあります（体にわるい・・・）
＜閉店後＞
営業が終わったからといってすぐ帰れるわけではありません。
・食器洗い（ひたすら、ただひたすら）
・エスプレッソマシン、グラインダー清掃
・レジ閉め
・翌日分の菓子仕込み
・買い出し（牛乳、たまごなど）⇒最近は売ってないこともあるのではしごすることも
・ゴミ出し
凝縮していますが大体こんな感じです。
終わって家に着くのが平均して21時。そう、8時前に店に行っているので毎日13時間は働いていることに。お菓子が全部売り切れると22時をすぎることもしばしばあります。
しかも、帰ってから家で夕食、洗濯、風呂という感じなのでプライベートの時間はほとんどありません。ゆっくりテレビ見たり、ネットサーフィンしたりなんて時間はありません。
3. 楽なのか？つらいのか？
ちなみに就寝は大体0時半くらい、起床は6時くらいです。会社員の就業時間が基本8時間だとしても、毎日5時間残業して寝て起きる生活を繰り返していることに。働き方改革とは？(苦笑)
慣れればそれほど苦ではないのですが、本当にカフェやりたい！という気持ちがないと心が折れると思います。苦労している分、売上がたっていればいいですが、赤字の状態でこのような毎日が続くとそれはつらいと思います。3年持たない飲食店が多いのもよくわかります。
楽なのかつらいのかは、やってみないとわからないというのが正直なところですが、しっかりとした計画も立てずに突っ走ってしまうと、ただつらいだけになっちゃうかと。
もちろんもっとうまく生活しているオーナーさんもいらっしゃるかと思いますが、ひとつのご参考となれば幸いです。聞きたいことがございましたらお気軽にコメントしてください。
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